家族の手書きレシピをデジタル化して残す方法

手書きのレシピをデジタル化するには、次の3つをこの順番で行います。まず、筆跡そのものを残すために、レシピが書かれたカードやノートを撮影します。次に、検索でき、見ながら料理できるように、文字を入力してテキストに書き起こします。最後に、その両方を少なくとも2か所に保存します。写真は思い出を残します。書き起こしはレシピを残します。写真だけでは検索できず、書き起こしだけでは書いた人の筆跡が失われるので、両方が必要です。

撮影にかかる時間は、レシピの箱ひとつ分で1時間ほどです。急ぐ必要があるのはこの部分だけで、その先はゆっくり進めて構いません。

あなたが持っているほかのレシピは、どれも別の場所にも存在しています。料理本はまだ販売されていて、ウェブサイトはまだ公開されていて、動画は100万回再生されています。けれども、おばあちゃんの字で書かれたカードは1枚しかありません。その紙はすでに40年分の湯気と油はねをくぐり抜けてきていて、しかも家の中で紙にとっていちばん危険な部屋に置かれています。

インクは色あせます。鉛筆はこすれてかすれます。油じみは厚紙を半透明にし、やがてもろくします。そして、見落としやすいもう一つの損失があります。そのカードを説明できる人です。「砂糖は湯のみに1杯」や「火が通るまで焼く」が意味を持つのは、実際に作るところを見ていた人にまだ聞けるあいだだけです。

ですから、今月ほかに何もできなくても、写真だけは撮ってください。

スキャナーは必要ありません。光、角度、写す範囲の3つに気をつければ、スマートフォンで十分です。

自然光を使います。日中、窓のそばで、直射日光を避け、フラッシュをオフにして作業します。フラッシュは古い光沢のある厚紙に反射して、ちょうど文字のあるところを白く飛ばしてしまいます。

平らに、真上から撮ります。カードを無地の暗い色の面に置き、スマートフォンを真上でテーブルと平行に構えます。斜めから撮ると文字がゆがみ、あとで読みにくくなります。あなたにとっても、ソフトウェアにとってもです。

1枚の写真にカードは1枚だけにして、画面いっぱいに写します。ノートなら1ページずつ撮ります。箱の中身をテーブルに広げてまとめて撮るのはやめましょう。拡大しても文字がくっきり見えるように、カードが画像の大部分を占めるようにします。

裏面も毎回必ず撮ります。何も書かれていないように見えてもです。裏面にはメモが残っています。「お正月は倍量で」「塩は控えめに」、日付、名前。こうしたメモが、カードの中でいちばん価値のあるものであることも少なくありません。

しみはそのままにします。カードをきれいにしようとせず、画像も修整しないでください。油のしみも記録の一部です。

フラットベッドスキャナーを持っているなら、標準的なカードには300dpiで十分で、小さな文字や薄くなった文字には600dpiが役立ちます。スマートフォンより時間はかかりますが、完全に平らで、光が均一に当たった画像が得られます。

写真は記録であって、レシピではありません。「みりん」で検索することも、8人分に増やすことも、粉だらけの手で少し離れたところから読むこともできません。そのためには入力されたテキストが必要で、手に入れる方法は3つあります。

1. 自分で入力する。片側に写真、もう片側にメモを開いて、書き写します。時間のかかる方法ですが、いちばん正確な方法でもあります。家族の字は、どんなソフトウェアよりもあなたのほうがよく読み取れるからです。カード1枚につき5分から10分を見込んでください。

2. スマートフォンに内蔵されている文字認識を使う。iPhoneもAndroidも、写真の中の文字を選択できます。印刷されたレシピや丁寧な手書きにはよく機能しますが、昔のくずした続け字、薄くなった鉛筆書き、略語は苦手です。かなりの修正が必要になること、そして材料と手順の区別がないひとかたまりのテキストで返ってくることを覚悟しておきましょう。

3. レシピ専用のアプリを使う。Plateは、印刷でも手書きでも、撮影したレシピをスキャンして、材料リスト、分量、番号つきの手順が分かれた構造化されたレシピに変換し、栄養の推定値も添えます。紙のレシピのスキャンはPlate Proの機能です。どの手書き認識にも言えることですが、結果を信用する前に元のカードと照らし合わせて読んでください。特に分量は確認が必要です。

どの方法を使うにしても、元の写真を入力したレシピに添付しておきましょう。入力したレシピは、料理するときに使うものです。写真は、もともと何と書いてあったかを示す証拠です。

昔のレシピは、作り方をすでに知っている人に向けて書かれているので、いろいろなことが省かれています。抜けているものは、大きく3種類あります。

あいまいな分量。「砂糖は湯のみに1杯」「塩少々」「しょうゆ適量」。まずは書かれているとおりに、一字一句そのまま書き写します。そして実際に試してから、いまの計量に直した目安をその横にかっこ書きで添えます。元の表現を置き換えてはいけません。

昔の言葉。「メリケン粉」は小麦粉、「ふくらし粉」はベーキングパウダーのことです。オーブンは「天火」と書かれていることがあります。温度が書かれていない「中火の天火」はおよそ180℃から190℃、「強火の天火」は220℃前後が目安です。

抜けている手順。型の大きさも、焼き時間も、卵をいつ入れるのかも書かれていません。ここで頼りになるのが、いまも元気な親族です。写真を送って聞いてみましょう。早めに聞いて、言われたことを一言一句そのまま、レシピのメモ欄に書き留めてください。

そのうえで一度作ってみて、わかったことを書き留めます。最初の試作こそが、レシピが受け継がれた宝物から、あなたの子どもたちにも作れるものへと変わる瞬間です。

そのレシピが失われやすくなったのは、そもそも1部しかなかったからです。デジタルでも同じ問題を繰り返さないようにしましょう。

ファイルは別々の2か所に保管します。たとえば、スマートフォンのクラウド写真ライブラリと、家族の共有フォルダです。コレクションは親族と共有しましょう。それはバックアップになり、同時にこの作業全体の目的でもあります。完成したレシピ一式を小さな本として印刷することも検討してみてください。3つの家庭に印刷した本があれば、とても長持ちするバックアップになります。

元のカードも取っておきますが、キッチンからは出しましょう。無酸性のスリーブや中性紙の保存箱に入れ、涼しく乾燥した暗い場所に置けば、コンロ横の引き出しに入れていたころよりずっと良い状態で保てます。