怎么把手写的家传菜谱数字化保存下来

要把手写菜谱数字化，按顺序做三件事：先给卡片拍照，把笔迹本身保存下来；再把内容转录成打字的文本，方便搜索，也方便照着做；最后把两者至少存放在两个地方。照片留住的是记忆。转录留住的是菜谱。两样都要有，因为光有照片没法搜索，光有转录又丢了写下它的那只手。

拍照这一步，一整盒菜谱卡或者一本手抄的菜谱本，大约一小时就能拍完。只有这一步是紧迫的，之后的事都可以慢慢来。

你手里的其他菜谱，在别处都还有一份。菜谱书还在印，网站还在线，视频有一百万次播放。而奶奶亲笔写的那张卡片只有一份，写在一张已经熬过四十年蒸汽和油点的纸上，还偏偏放在全家对纸张最危险的那个房间里。

墨水会褪色。铅笔字会蹭花。油会把卡纸浸得半透明，再让它变脆。还有一种损失很容易被忽略：能解释这张卡片的那个人。“糖一小碗”和“蒸熟为止”这样的话，只有当亲眼看过这道菜怎么做的人还在、还能问的时候，才有意义。

所以，如果这个月你别的什么都不做，至少把照片拍了。

你不需要扫描仪。一部手机就够了，只要你把握好三件事：光线、角度和取景范围。

用自然光。白天在窗边拍，避开直射的阳光，关掉闪光灯。闪光灯打在旧的光面卡纸上会反光，恰好在有字的地方烧出一块白斑。

放平，拍正。把卡片放在素净的深色台面上，手机举在正上方，与桌面平行。斜着拍会把字迹拉长变形，以后更难辨认，对你是这样，对任何软件也是这样。

一张照片只拍一张卡片，并且让它占满画面。不要把整盒卡片摊在桌上一起拍。每张卡片都应该占据画面的大部分，这样放大之后字迹依然清晰。

背面每次都要拍。哪怕看起来是空白的。笔记就藏在背面：“过年做双份”“盐少放点”，一个日期，一个名字。这些笔记往往是整张卡片上最珍贵的东西。

污迹就让它留着。不要清洁卡片，也不要修图。那块油迹也是记录的一部分。

如果你确实有一台平板扫描仪，普通卡片用 300 dpi 就够了，字小或字迹褪色的用 600 dpi 会更好。它比手机慢，但能给你一张完全平整、光线均匀的图像。

照片是档案，不是菜谱。你没法在里面搜索“豆瓣酱”，没法把它换算成八人份，也没法在满手面粉的时候隔着一臂远看清它。要做到这些，你需要打出来的文字，而得到它有三种办法。

1. 自己打字。一边打开照片，一边打开备忘录，照着抄下来。这是慢办法，也是最准确的办法，因为自家人的笔迹，你比任何软件都认得清。每张卡片预留五到十分钟。

2. 用手机自带的文字识别功能。iPhone 和 Android 都能选中照片里的文字。它对印刷的菜谱和工整的手写字效果不错，对老式的连笔字、褪色的铅笔字和缩写就差得多。要做好大量修改的准备，也要知道它只会给你一整块文字，食材和步骤不会分开。

3. 用专为菜谱设计的应用。Plate 可以扫描拍下来的菜谱，印刷的、手写的都行，并把它变成一份结构化的菜谱，食材清单、用量和编号步骤各自分开，还附带营养估算。纸质菜谱扫描属于 Plate Pro 的功能。和任何手写识别一样，在信任结果之前，先对照原卡片读一遍，尤其是用量。

不管用哪种办法，都要把原始照片和打字版放在一起保存。打字版是你做饭时用的。照片是它原本写了什么的凭证。

老菜谱是写给本来就会做这道菜的人看的，所以会省略很多东西。通常会遇到三类空缺。

含糊的用量。“盐少许”“糖适量”“一小碗”“一调羹”。先把原话一字不差地记下来，等你试做过之后，再在旁边用括号加上你认为最接近的现代用量。永远不要替换掉原来的写法。

老叫法和老写法。“麦淇淋”是人造黄油，“大油”是猪油，“团粉”就是淀粉。“鸡旦”和“豆付”是当年常见的简写，指的是鸡蛋和豆腐。用量写“二两”时要留意，如今一两是 50 克，而在十六两一斤的旧制里，一两只有 31 克左右。烘焙方子里的烤箱“中火”大约是 180 到 190 摄氏度，“大火”则在 220 摄氏度左右。

缺失的步骤。没写用多大的锅，没写要蒸多久或烤多久，也没提鸡蛋什么时候放。这时候，健在的亲人就格外重要。把照片发给他们，问一问。要尽快，并且把他们说的话一字一句记在菜谱的备注里。

然后照着做一次，把学到的东西写下来。第一次试做，就是这份菜谱从传家宝变成你自己的孩子也能照着做的东西的那一刻。

这份菜谱当初之所以脆弱，就是因为只有一份，所以别在数字世界里重蹈覆辙。

把文件存放在两个不同的地方，比如手机的云端相册和一个家庭共享文件夹。把这套菜谱分享给亲戚，这既是一份备份，也是整件事的意义所在。还可以考虑把整理好的成果印成一本小册子，因为分放在三户人家里的印刷本，是非常耐久的备份。

原件也要留着，但要把它们搬出厨房。装进无酸保护袋或档案盒，放在阴凉、干燥、避光的地方，这比灶台旁边的那个抽屉对它们好得多。