हाथ से लिखी पारिवारिक रेसिपी को डिजिटल कैसे बनाएँ

हाथ से लिखी रेसिपी को डिजिटल बनाने के लिए तीन काम इसी क्रम में कीजिए: पन्ने की फ़ोटो खींचिए ताकि लिखावट ज्यों की त्यों बची रहे, उसे टाइप किए हुए टेक्स्ट में उतारिए ताकि उसमें खोजा जा सके और उससे खाना बनाया जा सके, और दोनों को कम से कम दो जगहों पर रखिए। फ़ोटो याद को बचाती है। टाइप किया हुआ टेक्स्ट रेसिपी को बचाता है। आपको दोनों चाहिए, क्योंकि अकेली फ़ोटो में खोजा नहीं जा सकता और अकेले टेक्स्ट में वह हाथ खो जाता है जिसने उसे लिखा था।

रेसिपी की पूरी डायरी या डिब्बे भर पर्चियों की फ़ोटो खींचने में लगभग एक घंटा लगता है। जल्दी सिर्फ़ इसी काम की है, बाक़ी सब आराम से किया जा सकता है।

आपकी बाक़ी हर रेसिपी कहीं और भी मौजूद है। कुकबुक अब भी छप रही है, वेबसाइट अब भी ऑनलाइन है, वीडियो को दस लाख व्यूज़ मिल चुके हैं। लेकिन आपकी नानी या दादी की लिखावट वाला पन्ना सिर्फ़ एक कॉपी में मौजूद है, ऐसे काग़ज़ पर जो चालीस साल की भाप और छींटे पहले ही झेल चुका है, और वह घर के उस कमरे में रखा है जो काग़ज़ के लिए सबसे ख़तरनाक है।

स्याही फीकी पड़ती है। पेंसिल की लिखावट फैल जाती है। घी और तेल काग़ज़ को पहले पारदर्शी सा और फिर भुरभुरा बना देते हैं। और एक दूसरी तरह का नुक़सान भी है जो आसानी से नज़र से छूट जाता है: वह इंसान जो उस पन्ने को समझा सकता है। "एक कटोरी चीनी" और "अंदाज़ से नमक" का मतलब तभी तक है, जब तक कोई ऐसा मौजूद है जिसने उसे बनते देखा था और जिससे पूछा जा सके।

तो अगर इस महीने आप और कुछ न करें, तो बस फ़ोटो खींच लीजिए।

आपको स्कैनर की ज़रूरत नहीं है। फ़ोन काफ़ी है, अगर आप तीन चीज़ों का ध्यान रखें: रोशनी, कोण और यह कि कुछ छूटे नहीं। यह तरीक़ा हर चीज़ पर लागू होता है, चाहे वह डायरी का पन्ना हो, रेसिपी कार्ड हो या काग़ज़ की कोई पर्ची।

दिन की रोशनी इस्तेमाल कीजिए। दिन में खिड़की के पास काम कीजिए, सीधी धूप से हटकर, और फ़्लैश बंद रखिए। फ़्लैश पुराने चिकने काग़ज़ से टकराकर लौटता है और ठीक वहीं एक सफ़ेद धब्बा बना देता है जहाँ लिखावट है।

पन्ने को सपाट रखकर सीधे ऊपर से खींचिए। पन्ने को किसी सादी, गहरे रंग की सतह पर रखिए और फ़ोन को ठीक उसके ऊपर, मेज़ के समानांतर पकड़िए। तिरछे कोण से खींचने पर लिखावट खिंच जाती है और बाद में उसे पढ़ना मुश्किल हो जाता है, आपके लिए भी और किसी भी सॉफ़्टवेयर के लिए भी।

एक फ़ोटो में एक ही पन्ना लीजिए, और फ़्रेम भर दीजिए। मेज़ पर फैलाए हुए सारे पन्नों की एक साथ फ़ोटो मत खींचिए। हर पन्ना तस्वीर का ज़्यादातर हिस्सा घेरे, ताकि ज़ूम करने पर भी लिखावट साफ़ रहे।

पीछे की तरफ़ की फ़ोटो भी खींचिए, हर बार। तब भी, जब वह ख़ाली दिखे। नोट्स वहीं रहते हैं: "दिवाली पर दुगना बनाना", "नमक कम डालना", कोई तारीख़, कोई नाम। अक्सर पन्ने की सबसे क़ीमती चीज़ यही नोट्स होते हैं।

दाग़ों को वैसे ही रहने दीजिए। पन्ने को साफ़ मत कीजिए, और तस्वीर को रीटच मत कीजिए। घी का वह निशान भी इस दस्तावेज़ का हिस्सा है।

अगर आपके पास फ़्लैटबेड स्कैनर है, तो आम आकार के कार्ड या पन्ने के लिए 300 dpi काफ़ी है, और छोटी या फीकी लिखावट में 600 dpi से मदद मिलती है। यह फ़ोन से धीमा है, लेकिन आपको एकदम सपाट और बराबर रोशनी वाली तस्वीर देता है।

फ़ोटो एक आर्काइव है, रेसिपी नहीं। आप उसमें "छाछ" नहीं खोज सकते, उसे आठ लोगों के हिसाब से बढ़ा नहीं सकते, और आटे से सने हाथों के साथ उसे एक हाथ की दूरी से पढ़ नहीं सकते। इसके लिए आपको टाइप किया हुआ टेक्स्ट चाहिए, और उसे पाने के तीन तरीक़े हैं।

1. ख़ुद टाइप कीजिए। एक तरफ़ फ़ोटो खोलिए, दूसरी तरफ़ नोट, और उसे उतार लीजिए। यह धीमा तरीक़ा है, और सबसे सटीक भी, क्योंकि अपने परिवार की लिखावट आप किसी भी सॉफ़्टवेयर से बेहतर पहचानेंगे। हर पन्ने के लिए पाँच से दस मिनट मानकर चलिए।

2. अपने फ़ोन में पहले से मौजूद टेक्स्ट रिकग्निशन इस्तेमाल कीजिए। iPhone और Android दोनों फ़ोटो के अंदर का टेक्स्ट सिलेक्ट कर सकते हैं। छपी हुई रेसिपी और साफ़ लिखावट पर यह अच्छा काम करता है, और पुरानी घसीट लिखावट, फीकी पेंसिल और संक्षिप्त रूपों पर ख़राब। मानकर चलिए कि काफ़ी कुछ सुधारना पड़ेगा, और यह भी कि वह सब कुछ एक ही ब्लॉक में देगा, सामग्री और स्टेप को अलग किए बिना।

3. रेसिपी के लिए बना ऐप इस्तेमाल कीजिए। Plate फ़ोटो खींची हुई रेसिपी को स्कैन कर सकता है, चाहे वह छपी हो या हाथ से लिखी हो, और उसे एक व्यवस्थित रेसिपी में बदल सकता है जिसमें सामग्री की अलग सूची, मात्राएँ और नंबर वाले स्टेप होते हैं, साथ में पोषण के अनुमान भी। काग़ज़ की रेसिपी स्कैन करना Plate Pro का हिस्सा है। हर तरह के हैंडराइटिंग रिकग्निशन की तरह, यहाँ भी नतीजे पर भरोसा करने से पहले उसे मूल पन्ने से मिलाकर पढ़िए, ख़ासकर मात्राएँ।

आप कोई भी तरीक़ा अपनाएँ, मूल फ़ोटो को टाइप किए हुए वर्ज़न के साथ जोड़कर रखिए। टाइप की हुई रेसिपी से आप खाना बनाते हैं। फ़ोटो इस बात का सबूत है कि उसमें असल में क्या लिखा था।

पुरानी रेसिपी ऐसे इंसान के लिए लिखी जाती थीं जिसे उन्हें बनाना पहले से आता था, इसलिए उनमें कई बातें छूटी होती हैं। तीन तरह की कमियों के लिए तैयार रहिए।

अंदाज़े वाली मात्राएँ। "एक कटोरी", "मुट्ठी भर", "नींबू के बराबर इमली"। इन शब्दों को ठीक वैसे ही लिखिए जैसे वे लिखे हैं, फिर आज़मा लेने के बाद उनके बग़ल में ब्रैकेट में आज के हिसाब से अपना सबसे अच्छा अंदाज़ा जोड़ दीजिए। मूल शब्दों को कभी मत बदलिए।

पुराने शब्द। "डालडा" का मतलब वनस्पति घी है। "मीठा सोडा" बेकिंग सोडा है। "छटाँक" लगभग 58 ग्राम और "तोला" लगभग 12 ग्राम होता है। अगर बेकिंग की किसी रेसिपी में सिर्फ़ "मध्यम गरम ओवन" लिखा है, तो उसका मतलब लगभग 180 से 190 डिग्री सेल्सियस यानी 350 से 375 डिग्री फ़ारेनहाइट है, और "तेज़ गरम ओवन" का मतलब क़रीब 220 डिग्री सेल्सियस यानी 425 डिग्री फ़ारेनहाइट।

छूटे हुए स्टेप। न बर्तन का आकार, न पकाने का समय, न यह ज़िक्र कि मसाले कब डालने हैं। यहीं पर परिवार के वे लोग काम आते हैं जो अभी हमारे बीच हैं। उन्हें फ़ोटो भेजिए और पूछिए। जल्दी कीजिए, और वे जो कहें उसे शब्द-दर-शब्द रेसिपी के नोट्स में लिख लीजिए।

फिर उसे एक बार बनाइए, और जो सीखा वह लिख लीजिए। पहली बार आज़माकर बनाना ही वह पल है जब रेसिपी एक विरासत से ऐसी चीज़ बन जाती है जिसे आपके अपने बच्चे भी देखकर बना सकें।

रेसिपी नाज़ुक इसीलिए हुई थी कि उसकी एक ही कॉपी थी, तो डिजिटल रूप में वही ग़लती मत दोहराइए।

फ़ाइलों को दो अलग जगहों पर रखिए, जैसे अपने फ़ोन की क्लाउड फ़ोटो लाइब्रेरी और परिवार का एक शेयर्ड फ़ोल्डर। कलेक्शन को रिश्तेदारों के साथ शेयर कीजिए, जो बैकअप भी है और इस पूरी मेहनत का मक़सद भी। और तैयार संग्रह को एक छोटी किताब के रूप में छपवाने के बारे में सोचिए, क्योंकि तीन घरों में रखी छपी हुई कॉपी बहुत टिकाऊ बैकअप है।

मूल पन्ने भी सँभालकर रखिए, लेकिन उन्हें रसोई से बाहर ले जाइए। एसिड-फ़्री स्लीव या आर्काइवल बॉक्स, किसी ठंडी, सूखी और अँधेरी जगह पर, उनके लिए उससे कहीं ज़्यादा अच्छा करेंगे जितना चूल्हे के पास वाली दराज़ ने कभी किया।