손으로 쓴 가족 레시피를 디지털로 남기는 법

손으로 쓴 레시피를 디지털로 남기려면 세 가지를 이 순서대로 하세요. 먼저 손글씨 자체가 보존되도록 레시피를 사진으로 찍고, 검색하고 보면서 요리할 수 있도록 내용을 텍스트로 옮겨 입력하고, 그 둘을 적어도 두 곳에 보관하세요. 사진은 추억을 지켜 줘요. 옮겨 적은 글은 레시피를 지켜 줘요. 둘 다 필요해요. 사진만으로는 검색이 안 되고, 옮겨 적은 글만으로는 그 글씨를 쓴 사람의 손길이 사라지니까요.

레시피 노트 한 권이나 메모 한 묶음을 모두 촬영하는 데는 한 시간쯤 걸려요. 서둘러야 하는 건 이 촬영뿐이고, 그다음 일은 천천히 해도 돼요.

갖고 있는 다른 레시피는 모두 다른 곳에도 존재해요. 요리책은 아직 서점에 있고, 웹사이트는 여전히 열려 있고, 영상은 조회수가 100만이에요. 하지만 할머니의 손글씨가 담긴 레시피는 단 한 부뿐이에요. 그것도 이미 40년 동안 김과 튀는 국물을 견뎌 온 종이에 적혀 있고, 집 안에서 종이에게 가장 위험한 공간에 보관되어 있죠.

잉크는 바래요. 연필 글씨는 번져요. 기름은 두꺼운 종이를 반투명하게 만들었다가 결국 바스러지게 해요. 그리고 놓치기 쉬운 또 다른 상실이 있어요. 그 레시피를 설명해 줄 수 있는 사람이에요. “간장은 적당히”나 “푹 익을 때까지”라는 말은 그 음식을 만드는 모습을 지켜본 누군가가 곁에 있어서 물어볼 수 있는 동안에만 의미가 있어요.

그러니 이번 달에 다른 건 못 하더라도 사진만은 찍어 두세요.

스캐너는 필요 없어요. 빛, 각도, 담는 범위 이 세 가지만 신경 쓰면 휴대폰으로 충분해요.

자연광을 쓰세요. 낮에 창가에서, 직사광선은 피하고 플래시는 끈 채로 촬영하세요. 플래시는 오래되어 반들반들해진 종이에 반사되어 하필 글씨가 있는 자리에 하얀 얼룩을 만들어요.

평평하게, 똑바로 찍으세요. 무늬 없는 어두운 바닥에 종이를 놓고 휴대폰을 바로 위에서 식탁과 평행하게 들어 주세요. 비스듬히 찍으면 글씨가 늘어져 보여서 나중에 읽기 어려워져요. 사람에게도, 소프트웨어에게도요.

사진 한 장에 레시피 한 장만, 화면 가득 담으세요. 식탁 위에 전부 펼쳐 놓고 한꺼번에 찍지 마세요. 레시피 한 장이 화면 대부분을 차지해야 확대했을 때도 글씨가 선명해요.

뒷면도 매번 찍으세요. 비어 보이더라도요. 뒷면은 메모가 사는 곳이에요. “명절에는 두 배로”, “소금은 덜 넣기”, 날짜, 이름 같은 것들이요. 이런 메모가 그 종이에서 가장 값진 부분일 때가 많아요.

얼룩은 그대로 두세요. 종이를 닦지 말고, 사진을 보정하지도 마세요. 기름 자국도 기록의 일부예요.

평판 스캐너가 있다면 보통 크기의 카드나 메모는 300dpi면 충분하고, 글씨가 작거나 흐릴 때는 600dpi가 도움이 돼요. 휴대폰보다 느리지만, 완벽하게 평평하고 빛이 고르게 든 이미지를 얻을 수 있어요.

사진은 기록 보관용이지 레시피가 아니에요. 사진에서는 “들기름”을 검색할 수도 없고, 8인분으로 양을 늘릴 수도 없고, 밀가루 묻은 손으로 멀찍이 세워 두고 읽을 수도 없어요. 그러려면 입력된 텍스트가 필요하고, 텍스트를 얻는 방법은 세 가지예요.

1. 직접 입력해요. 한쪽에는 사진을, 다른 쪽에는 메모를 띄워 놓고 옮겨 적으세요. 느린 방법이지만 가장 정확하기도 해요. 우리 가족의 글씨는 어떤 소프트웨어보다 내가 더 잘 알아보니까요. 한 장에 5분에서 10분 정도 잡으세요.

2. 휴대폰에 내장된 텍스트 인식 기능을 써요. iPhone과 Android 모두 사진 속 글자를 선택할 수 있어요. 인쇄된 레시피와 또박또박 쓴 손글씨는 잘 읽지만, 오래된 흘림 글씨, 흐려진 연필 글씨, 줄임말에는 약해요. 고칠 부분이 많을 거라고 예상하세요. 결과도 재료와 조리 순서가 구분되지 않은 한 덩어리의 텍스트로 나와요.

3. 레시피 전용 앱을 써요. Plate는 인쇄된 것이든 손으로 쓴 것이든 촬영한 레시피를 스캔해서, 재료 목록과 분량, 번호를 매긴 조리 순서가 따로 정리된 구조화된 레시피로 바꿔 주고 영양 정보 추정치도 함께 보여 줘요. 종이 레시피 스캔은 Plate Pro에 포함된 기능이에요. 모든 손글씨 인식이 그렇듯, 결과를 믿기 전에 원본과 대조해서 읽어 보세요. 특히 분량을요.

어떤 방법을 쓰든 입력한 레시피에 원본 사진을 함께 붙여 두세요. 입력한 레시피는 보고 요리하는 용도예요. 사진은 원래 뭐라고 적혀 있었는지 보여 주는 증거예요.

옛날 레시피는 이미 만들 줄 아는 사람을 위해 쓴 것이라 건너뛴 내용이 많아요. 빈틈은 크게 세 종류예요.

모호한 분량. “한 줌”, “종이컵으로 하나”, “밥숟가락으로 수북이”, “적당히”. 적힌 표현을 그대로 옮겨 적고, 직접 만들어 확인한 뒤에 오늘날 기준으로 가장 가까운 분량을 괄호 안에 덧붙이세요. 원래 표현을 다른 말로 바꿔 쓰지는 마세요.

옛날 말과 옛 단위. “왜간장”은 오늘날의 진간장이나 양조간장이고, “조선간장”은 국간장이에요. 고기 “한 근”은 600g이고, “한 홉”은 180ml쯤이에요. 오븐 요리에 온도 없이 “중간 온도”라고만 적혀 있다면 대략 섭씨 180도에서 190도(화씨 350도에서 375도)이고, “높은 온도”는 섭씨 220도(화씨 425도) 안팎이에요.

빠진 단계. 냄비 크기도, 익히는 시간도, 달걀을 언제 넣는지도 적혀 있지 않아요. 가족과 친척이 곁에 계실 때가 중요한 이유가 여기에 있어요. 사진을 보내고 여쭤보세요. 서두르세요. 그리고 들은 말을 한 마디도 빼지 말고 그대로 레시피 메모란에 적어 두세요.

그런 다음 한 번 만들어 보고, 알게 된 점을 적어 두세요. 처음 시험 삼아 만들어 보는 그 순간, 레시피는 집안의 가보에서 내 아이들도 따라 할 수 있는 무언가로 바뀌어요.

애초에 레시피가 위태로워진 건 단 한 부뿐이었기 때문이에요. 같은 문제를 디지털에서 되풀이하지 마세요.

파일은 서로 다른 두 곳에 보관하세요. 예를 들면 휴대폰의 클라우드 사진 보관함과 가족 공유 폴더에요. 모은 레시피를 가족, 친척과 공유하세요. 그 자체로 백업이 되고, 이 모든 작업을 하는 이유이기도 하니까요. 완성된 레시피를 작은 책으로 인쇄하는 것도 생각해 보세요. 세 집에 나뉘어 있는 인쇄본은 아주 든든한 백업이에요.

원본도 간직하되 주방 밖으로 옮기세요. 중성 보관 속지나 보존용 상자에 넣어 서늘하고 건조하고 어두운 곳에 두면, 가스레인지 옆 서랍에 있을 때보다 훨씬 잘 보존돼요.