Jak zdigitalizować ręcznie pisane przepisy rodzinne

Żeby zdigitalizować ręcznie pisany przepis, zrób trzy rzeczy w tej kolejności: sfotografuj kartkę, żeby zachować samo pismo, przepisz treść na tekst, żeby dało się ją przeszukiwać i z niej gotować, a potem przechowuj jedno i drugie w co najmniej dwóch miejscach. Zdjęcie zachowuje wspomnienie. Tekst zachowuje przepis. Potrzebujesz obu, bo samego zdjęcia nie da się przeszukać, a w samym tekście ginie ręka, która go pisała.

Sfotografowanie całego zeszytu albo pudełka z kartkami zajmuje mniej więcej godzinę. To jedyna pilna część, a całą resztę można robić bez pośpiechu.

Każdy inny przepis, jaki masz, istnieje jeszcze gdzieś indziej. Książka kucharska wciąż jest w sprzedaży, strona wciąż działa, film ma milion wyświetleń. Kartka zapisana ręką twojej babci istnieje w jednym egzemplarzu, na papierze, który przeżył już czterdzieści lat pary i chlapnięć, i leży w pomieszczeniu najgroźniejszym dla papieru w całym domu.

Atrament blaknie. Ołówek się rozmazuje. Od tłuszczu papier robi się najpierw przezroczysty, a potem kruchy. Jest też drugi rodzaj straty, który łatwo przeoczyć: osoba, która potrafi tę kartkę objaśnić. „Mąki, ile ciasto zabierze” i „piec na złoty kolor” coś znaczą tylko tak długo, jak długo można o nie zapytać kogoś, kto widział, jak to się robi.

Więc jeśli w tym miesiącu masz zrobić tylko jedną rzecz, zrób zdjęcia.

Skaner nie jest potrzebny. Wystarczy telefon, jeśli zadbasz o trzy rzeczy: światło, kąt i kadr.

Korzystaj ze światła dziennego. Pracuj w dzień przy oknie, ale nie w bezpośrednim słońcu, i wyłącz lampę błyskową. Błysk odbija się od starego, błyszczącego papieru i wypala białą plamę dokładnie tam, gdzie jest pismo.

Fotografuj na płasko i na wprost. Połóż kartkę na gładkiej, ciemnej powierzchni i trzymaj telefon dokładnie nad nią, równolegle do blatu. Zdjęcie pod kątem rozciąga pismo i utrudnia późniejsze odczytanie, tobie i każdemu programowi.

Jedna kartka na zdjęcie, na cały kadr. Nie fotografuj całej zawartości pudełka rozłożonej na stole. Każda kartka albo strona zeszytu powinna zajmować większość zdjęcia, żeby pismo pozostało ostre po powiększeniu.

Fotografuj też odwrót, za każdym razem. Nawet jeśli wygląda na pusty. To tam mieszkają dopiski: „na święta podwójna porcja”, „mniej soli”, data, czyjeś imię. Te notatki bywają najcenniejszą rzeczą na całej kartce.

Zostaw plamy w spokoju. Nie czyść kartki i nie retuszuj zdjęcia. Ślad po maśle jest częścią tej historii.

Jeśli jednak masz skaner płaski, 300 dpi wystarczy do zwykłej kartki, a 600 dpi pomaga przy drobnym albo wyblakłym piśmie. To wolniejsze niż telefon, ale daje idealnie płaski, równo oświetlony obraz.

Zdjęcie to archiwum, a nie przepis. Nie wyszukasz w nim „maślanki”, nie przeliczysz go na osiem osób i nie przeczytasz go z odległości wyciągniętej ręki, z dłońmi w mące. Do tego potrzebny jest tekst, a zdobyć go można na trzy sposoby.

1. Przepisz go samodzielnie. Otwórz zdjęcie po jednej stronie, notatkę po drugiej i przepisz treść. To wolna droga, ale też najdokładniejsza, bo pismo własnej rodziny rozpoznasz lepiej niż jakikolwiek program. Licz pięć do dziesięciu minut na kartkę.

2. Skorzystaj z rozpoznawania tekstu wbudowanego w telefon. Zarówno iPhone, jak i Android potrafią zaznaczyć tekst na zdjęciu. Działa to dobrze przy przepisach drukowanych i starannym piśmie, a słabo przy dawnym, pochyłym piśmie, wyblakłym ołówku i skrótach. Nastaw się na dużo poprawek i na to, że dostaniesz jeden blok tekstu bez podziału na składniki i kroki.

3. Użyj aplikacji stworzonej do przepisów. Plate potrafi zeskanować sfotografowany przepis, drukowany albo pisany ręcznie, i zamienić go w uporządkowany przepis z osobną listą składników, ilościami i ponumerowanymi krokami, razem z szacunkowymi wartościami odżywczymi. Skanowanie przepisów z papieru jest częścią Plate Pro. Jak przy każdym rozpoznawaniu pisma odręcznego, zanim zaufasz wynikowi, porównaj go z oryginalną kartką, zwłaszcza ilości.

Niezależnie od metody trzymaj oryginalne zdjęcie razem z wersją tekstową. Z wersji tekstowej gotujesz. Zdjęcie jest dowodem na to, co naprawdę było napisane.

Dawne przepisy pisano dla kogoś, kto już umiał je ugotować, więc wiele rzeczy pomijają. Spodziewaj się trzech rodzajów luk.

Nieprecyzyjne ilości. „Szklanka”, „garść”, „kawałek masła wielkości jajka”, „mąki, ile ciasto zabierze”. Zapisz sformułowanie dokładnie tak, jak brzmi, a obok, w nawiasie, dopisz swój najlepszy współczesny odpowiednik, kiedy już go przetestujesz. Nigdy nie zastępuj oryginalnych słów.

Dawne słowa i miary. „Deko” albo „dkg” to dekagram, czyli 10 gramów, więc 25 dkg mąki to 250 gramów. „Słodkie mleko” to zwykłe świeże mleko, w odróżnieniu od kwaśnego. „Palma” to po prostu margaryna, od nazwy popularnej kiedyś marki. „Średnio gorący piekarnik” to około 180 do 190 stopni Celsjusza, a „gorący piekarnik” to mniej więcej 220 stopni.

Brakujące kroki. Ani słowa o rozmiarze formy, o czasie pieczenia, o tym, kiedy dodać jajka. Tu liczą się żyjący krewni. Wyślij im zdjęcie i zapytaj. Zrób to szybko, a to, co powiedzą, zapisz słowo w słowo w notatkach do przepisu.

Potem ugotuj to raz i zapisz, czego się przy tym nauczysz. Pierwsze próbne gotowanie to moment, w którym przepis przestaje być pamiątką, a staje się czymś, z czym poradziłyby sobie twoje własne dzieci.

To przez jedyny egzemplarz przepis stał się tak kruchy, więc nie odtwarzaj tego problemu w wersji cyfrowej.

Trzymaj pliki w dwóch osobnych miejscach, na przykład w chmurze ze zdjęciami z telefonu i we wspólnym folderze rodzinnym. Udostępnij zbiór krewnym, co jest jednocześnie kopią zapasową i sensem całego przedsięwzięcia. Rozważ też wydrukowanie gotowego zbioru w formie małej książki, bo drukowany egzemplarz w trzech domach to bardzo trwała kopia zapasowa.

Oryginalne kartki też zachowaj, ale wynieś je z kuchni. Bezkwasowe koszulki albo pudełko archiwalne w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu zrobią dla nich więcej, niż kiedykolwiek zrobiła szuflada przy piekarniku.