Как оцифровать рукописные семейные рецепты

Чтобы оцифровать рукописный рецепт, сделайте три вещи в таком порядке: сфотографируйте листок, чтобы сохранить сам почерк, перепечатайте рецепт, чтобы по нему можно было искать и готовить, и храните и снимок, и текст как минимум в двух местах. Фотография бережёт память. Набранный текст бережёт рецепт. Нужно и то и другое, потому что по одной фотографии нельзя искать, а в одном тексте теряется рука, которая его написала.

Чтобы сфотографировать целую коробку или тетрадь рецептов, хватит примерно часа. Срочно нужно сделать только это, всё остальное можно делать не спеша.

Любой другой ваш рецепт существует где-то ещё. Кулинарную книгу по-прежнему печатают, сайт по-прежнему работает, у видео миллион просмотров. Листок или страница тетради, исписанные бабушкиной рукой, существуют в одном экземпляре, на бумаге, которая уже пережила сорок лет пара и брызг, и хранятся они в самой опасной для бумаги комнате дома.

Чернила выцветают. Карандаш размазывается. От жира бумага становится прозрачной, а потом ломкой. Есть и другая потеря, которую легко не заметить: человек, который может объяснить написанное. «Стакан песка» и «печь до готовности» что-то значат, только пока рядом есть тот, кто видел, как это готовили, и кого ещё можно спросить.

Так что если в этом месяце вы больше ничего не успеете, сделайте хотя бы фотографии.

Сканер не нужен. Телефона достаточно, если следить за тремя вещами: светом, углом и тем, что попадает в кадр.

Снимайте при дневном свете. Устройтесь днём у окна, но не под прямыми лучами, и выключите вспышку. Вспышка отражается от старой глянцевой бумаги и выжигает белое пятно ровно там, где написан текст.

Снимайте ровно и строго сверху. Положите листок на однотонную тёмную поверхность и держите телефон прямо над ним, параллельно столу. При съёмке под углом почерк вытягивается, и потом его труднее разобрать и вам, и любой программе.

Один листок на один снимок, и во весь кадр. Не фотографируйте всё содержимое коробки, разложенное по столу. Листок должен занимать большую часть кадра, чтобы при увеличении текст оставался чётким.

Каждый раз снимайте оборот. Даже если он кажется пустым. Именно на обороте живут пометки: «на Новый год делать двойную порцию», «соли поменьше», дата, имя. Часто эти пометки оказываются самым ценным на всём листке.

Не трогайте пятна. Не чистите листок и не ретушируйте снимок. След от масла тоже часть этой истории.

Если у вас всё же есть планшетный сканер, для обычного листка хватит 300 dpi, а 600 dpi помогут с мелким или выцветшим почерком. Это медленнее, чем снимать телефоном, зато изображение получается идеально плоским и равномерно освещённым.

Фотография работает как архив, а не как рецепт. В ней не найти слово «кефир», её не пересчитать на восемь человек и не прочитать с расстояния вытянутой руки, когда пальцы в муке. Для этого нужен набранный текст, и получить его можно тремя способами.

1. Набрать самому. Откройте фотографию с одной стороны экрана, заметку с другой и перепечатайте. Это медленный способ, но и самый точный, потому что почерк своей семьи вы разберёте лучше любой программы. Закладывайте от пяти до десяти минут на рецепт.

2. Воспользоваться распознаванием текста, встроенным в телефон. И iPhone, и Android умеют выделять текст прямо на фотографии. Это хорошо работает с печатными рецептами и аккуратным почерком и плохо со старым беглым почерком, выцветшим карандашом и сокращениями. Будьте готовы многое исправлять и к тому, что на выходе получится один сплошной блок текста, без разделения на ингредиенты и шаги.

3. Взять приложение, созданное для рецептов. Plate умеет сканировать сфотографированный рецепт, печатный или рукописный, и превращать его в структурированный рецепт с отдельным списком ингредиентов, количествами и пронумерованными шагами, а заодно с оценкой пищевой ценности. Сканирование бумажных рецептов входит в Plate Pro. Как и при любом распознавании почерка, сверьте результат с оригиналом, прежде чем ему доверять, особенно количества.

Какой бы способ вы ни выбрали, храните исходную фотографию вместе с набранной версией. По набранному рецепту вы готовите. Фотография доказывает, что там было написано на самом деле.

Старые рецепты писали для тех, кто и так умел это готовить, поэтому многое в них пропущено. Ждите пробелов трёх видов.

Расплывчатые количества. «Стакан» без уточнения, какой именно, «пачка маргарина», «масла с грецкий орех», «муки сколько возьмёт тесто». Запишите фразу в точности так, как она выглядит в оригинале, а рядом в скобках добавьте современный эквивалент, когда проверите его на деле. Никогда не заменяйте исходную формулировку.

Устаревшие слова. «Песок» означает сахарный песок, то есть обычный сахар. «Постное масло» означает растительное, чаще всего подсолнечное. «Средний огонь» или «нежаркая духовка» означают температуру примерно от 180 до 190 °C, а «горячая духовка» около 220 °C.

Пропущенные шаги. Ни размера формы, ни времени выпечки, ни слова о том, когда добавлять яйца. Вот тут и важны живые родственники. Отправьте им фотографию и спросите. Не откладывайте и запишите их ответ слово в слово в примечаниях к рецепту.

Затем приготовьте блюдо один раз и запишите, что выяснили. После первой пробной готовки рецепт перестаёт быть только реликвией и становится тем, что смогут повторить уже ваши дети.

Рецепт стал хрупким именно потому, что существовал в одном экземпляре, так что не повторяйте ту же ошибку в цифровом виде.

Храните файлы в двух разных местах, например в облачной фототеке телефона и в общей семейной папке. Поделитесь коллекцией с родственниками: это и резервная копия, и смысл всей затеи. И подумайте о том, чтобы напечатать готовую подборку небольшой книжкой, ведь печатный экземпляр в трёх домах служит очень надёжной резервной копией.

Оригиналы тоже сохраните, но унесите их с кухни. Бескислотные конверты или архивная коробка в прохладном, сухом и тёмном месте сделают для них больше, чем когда-либо делал ящик рядом с плитой.