Handgeschriebene Familienrezepte digitalisieren

Um ein handgeschriebenes Rezept zu digitalisieren, brauchst du drei Schritte in dieser Reihenfolge: Fotografiere die Karte, damit die Handschrift selbst erhalten bleibt, tippe das Rezept ab, damit du es durchsuchen und danach kochen kannst, und speichere beides an mindestens zwei Orten. Das Foto bewahrt die Erinnerung. Die Abschrift bewahrt das Rezept. Du brauchst beides, denn ein Foto allein lässt sich nicht durchsuchen, und eine Abschrift allein verliert die Hand, die das Rezept geschrieben hat.

Das Fotografieren dauert für ein volles Rezeptkästchen etwa eine Stunde. Es ist der einzige Teil, der eilt. Alles danach kannst du in Ruhe machen.

Jedes andere Rezept, das du besitzt, gibt es noch irgendwo anders. Das Kochbuch wird noch gedruckt, die Website ist noch online, das Video hat eine Million Aufrufe. Eine Karte in der Handschrift deiner Oma gibt es genau einmal, auf Papier, das schon vierzig Jahre Dampf und Spritzer hinter sich hat, und sie liegt ausgerechnet in dem Raum, der für Papier der gefährlichste im ganzen Haus ist.

Tinte verblasst. Bleistift verwischt. Fett macht Karton erst durchscheinend und dann brüchig. Und es gibt einen zweiten Verlust, den man leicht übersieht: den Menschen, der die Karte erklären kann. „Eine Obertasse Zucker“ und „bei guter Hitze backen“ bedeuten nur so lange etwas, wie noch jemand da ist, der beim Backen zugesehen hat und den du fragen kannst.

Wenn du diesen Monat also sonst nichts schaffst, dann mach die Fotos.

Du brauchst keinen Scanner. Ein Smartphone reicht, wenn du drei Dinge im Griff hast: Licht, Winkel und Vollständigkeit.

Nutze Tageslicht. Arbeite tagsüber an einem Fenster, ohne direkte Sonne und mit ausgeschaltetem Blitz. Der Blitz spiegelt auf altem, glänzendem Karton und brennt einen weißen Fleck genau dorthin, wo die Schrift steht.

Fotografiere flach und gerade. Leg die Karte auf eine einfarbige, dunkle Unterlage und halte das Smartphone direkt darüber, parallel zum Tisch. Ein schräger Winkel verzerrt die Handschrift und macht sie später schwerer lesbar, für dich und für jede Software.

Eine Karte pro Foto, und zwar formatfüllend. Fotografiere nicht das ganze Kästchen, ausgebreitet auf dem Tisch. Jede Karte sollte den größten Teil des Bildes einnehmen, damit die Schrift beim Hineinzoomen scharf bleibt.

Fotografiere jedes Mal auch die Rückseite. Auch wenn sie leer aussieht. Auf der Rückseite stehen die Notizen: „Für Weihnachten doppelte Menge“, „weniger Salz“, ein Datum, ein Name. Diese Notizen sind oft das Wertvollste an der ganzen Karte.

Lass die Flecken in Ruhe. Reinige die Karte nicht und retuschiere das Bild nicht. Der Butterfleck gehört zum Dokument.

Falls du doch einen Flachbettscanner hast: 300 dpi reichen für eine normale Karte, 600 dpi helfen bei kleiner oder verblasster Schrift. Das ist langsamer als mit dem Smartphone, liefert aber ein völlig planes, gleichmäßig ausgeleuchtetes Bild.

Ein Foto ist ein Archiv, kein Rezept. Du kannst darin nicht nach „Buttermilch“ suchen, es nicht auf acht Personen umrechnen und es nicht mit Mehl an den Händen aus einer Armlänge Entfernung lesen. Dafür brauchst du getippten Text, und es gibt drei Wege dorthin.

1. Selbst abtippen. Öffne das Foto auf der einen Seite und eine Notiz auf der anderen und schreib es ab. Das ist der langsame Weg und zugleich der genaueste, denn die Handschrift deiner eigenen Familie erkennst du besser als jede Software. Rechne mit fünf bis zehn Minuten pro Karte.

2. Die Texterkennung deines Smartphones nutzen. iPhone und Android können Text direkt in einem Foto markieren. Das klappt gut bei gedruckten Rezepten und sauberer Handschrift, aber schlecht bei alter Schreibschrift wie Sütterlin, verblasstem Bleistift und Abkürzungen. Stell dich darauf ein, viel zu korrigieren und einen einzigen Textblock zu bekommen, in dem Zutaten und Schritte nicht getrennt sind.

3. Eine App nutzen, die für Rezepte gemacht ist. Plate kann ein fotografiertes Rezept scannen, egal ob gedruckt oder handgeschrieben, und macht daraus ein strukturiertes Rezept mit eigener Zutatenliste, Mengen und nummerierten Schritten, dazu geschätzte Nährwerte. Das Scannen von Papierrezepten gehört zu Plate Pro. Wie bei jeder Handschrifterkennung gilt: Vergleiche das Ergebnis mit der Originalkarte, bevor du ihm vertraust, vor allem bei den Mengen.

Egal, welche Methode du nutzt: Lass das Originalfoto an der getippten Version hängen. Nach dem getippten Rezept kochst du. Das Foto ist der Beleg dafür, was wirklich dastand.

Alte Rezepte wurden für jemanden geschrieben, der das Gericht schon kochen konnte, deshalb lassen sie vieles weg. Rechne mit drei Arten von Lücken.

Ungefähre Mengen. „Eine Obertasse“, „ein Schuss“, „ein eigroßes Stück Butter“. Schreib die Angabe genau so ab, wie sie dasteht, und ergänze daneben in Klammern deine beste heutige Entsprechung, sobald du sie ausprobiert hast. Ersetze niemals den ursprünglichen Wortlaut.

Alte Wörter. „Gute Butter“ ist echte Butter, im Unterschied zu Margarine. „Süßer Rahm“ ist Schlagsahne, im Unterschied zu saurer Sahne. Ein „Pfund“ sind 500 Gramm. „Mittelhitze“ oder ein „mäßig heißer Ofen“ bedeutet etwa 180 bis 190 Grad Celsius, „starke Hitze“ oder ein „heißer Ofen“ rund 220 Grad.

Fehlende Schritte. Keine Formgröße, keine Backzeit, kein Wort dazu, wann die Eier dazukommen. Genau hier zählen Verwandte, die noch leben. Schick ihnen das Foto und frag nach. Tu es bald, und schreib Wort für Wort in die Notizen zum Rezept, was sie sagen.

Dann koch es einmal und schreib auf, was du dabei gelernt hast. Mit dem ersten Probekochen wird aus dem Erbstück ein Rezept, dem auch deine eigenen Kinder folgen könnten.

Dass es nur ein einziges Exemplar gab, hat das Rezept überhaupt erst so verletzlich gemacht. Bau dieses Problem also nicht digital nach.

Bewahre die Dateien an zwei getrennten Orten auf, zum Beispiel in der Cloud-Fotomediathek deines Smartphones und in einem geteilten Familienordner. Teile die Sammlung mit Verwandten. Das ist ein Backup und zugleich der Sinn der ganzen Aktion. Und überleg dir, die fertige Sammlung als kleines Buch drucken zu lassen, denn ein gedrucktes Exemplar in drei Haushalten ist ein sehr haltbares Backup.

Behalte auch die Originalkarten, aber hol sie aus der Küche. Säurefreie Hüllen oder eine Archivbox an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort tun ihnen besser, als es die Schublade neben dem Herd je getan hat.